Procesy powiązane z szybkim obniżaniem temperatury produktów spożywczych oraz innych produktów wymagających fachowych warunków przechowywania bazują na zastosowaniu odpowiednich urządzeń technologicznych. Pośród nich istotne miejsce zajmują komory szokowego schładzania oraz komory szokowego mrożenia, które pozwalają na błyskawiczne zmniejszenie temperatury, co ma wpływ na jakość i trwałość produktów. Komory szokowego schładzania stosowane są do szybkiego obniżenia temperatury świeżych wyrobów spożywczych po obróbce termicznej, co ma na celu ograniczenie rozwoju mikroorganizmów oraz przedłużenie ich trwałości.
Taki sposób schładzania odbiega od tradycyjnych metod znacznie krótszym w pewnych sytuacjach działania i bardziej kontrolowanymi warunkami, które pozwalają zachować strukturę oraz właściwości produktów.
Komory szokowego mrożenia z kolei są wykorzystywane do bardzo szybkiego zamrożenia żywności, co ma na celu minimalizację tworzenia się dużych kryształów lodu wewnątrz produktów. Zmniejszenie rozmiaru kryształów lodu podczas szybkiego mrożenia ogranicza uszkodzenia tkanek i komórek, co przekłada się na lepszą jakość po rozmrożeniu. Ten sposób mrożenia jest szczególnie ważny w sytuacji produktów delikatnych, takich jak owoce morza, ryby czy owoce, które są podatne na utratę wartości odżywczych i tekstury podczas powolnego zamrażania. Komory szokowego mrożenia działają na zasadzie intensywnego przepływu zimnego powietrza lub wykorzystania innych technologii chłodniczych, które umożliwiają skrócenie czasu przejścia przez zakres temperatur krytycznych dla jakości produktu.
W praktyce przeznaczenie komór szokowego schładzania i mrożenia jest ściśle związane z wymaganiami łańcucha chłodniczego, który ma na celu zachowanie bardzo wysokiej jakości oraz bezpieczeństwa żywności. Szybkie schładzanie albo mrożenie ogranicza ryzyko namnażania się drobnoustrojów, co wpływa na zmniejszenie strat i zwiększenie okresu przydatności do spożycia. Tego rodzaju technologie są także wykorzystywane w przemyśle spożywczym, gastronomii oraz dystrybucji żywności, gdzie niezbędne jest szybkie przygotowanie produktów do dalszego transportu lub przechowywania. Równocześnie stosowanie tych urządzeń wymaga spełnienia określonych standardów higienicznych i technicznych, które pozwalają utrzymać prawidłowe warunki pracy.
Utrzymanie użyteczności działania komór szokowego schładzania i mrożenia wymaga stosownej eksploatacji a także regularnych przeglądów technicznych. Istotne jest, by systemy chłodnicze działały bezawaryjnie, a parametry temperatury były stale monitorowane i utrzymywane zgodnie z wymaganiami. Izolacja termiczna urządzeń ma kluczowe znaczenie dla funkcjonalności procesu a także minimalizacji strat energetycznych. Zastosowanie przyszłościowych rozwiązań technologicznych w tych komorach umożliwia na zoptymalizowanie procesów produkcyjnych i logistycznych związanych z przechowywaniem i transportem towarów wrażliwych na zmiany temperatury.
Więcej informacji: kontenery chłodnicze sprzedaż.
